题目内容

上浆通常有两种方法，一是按序直接拌和，二是先调浆液后拌浆。其中（）难度较大。

A. 前一种
B. 后一种

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选择蛋清浆上浆的通常是成菜洁白或（）的原料。

A. 质地细嫩
B. 质地粗老

蛋液浆是指选用（）作为调和淀粉的溶液。

A. 蛋液
B. 蛋清

行业中使用最为普遍快捷的浆液种类是（）。

A. 蛋液浆
B. 水粉浆

苏打浆中苏打在浆液中的功能是（）。

A. 致嫩剂
B. 水发剂