题目内容

用于拌制浆液的原料主要是（）为主。

A. 动物性原料
B. 植物性原料

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上浆时需要致嫩的主要是指质地相对（）的原料。

A. 粗老
B. 细嫩

上浆通常有两种方法，一是按序直接拌和，二是先调浆液后拌浆。其中（）难度较大。

A. 前一种
B. 后一种

选择蛋清浆上浆的通常是成菜洁白或（）的原料。

A. 质地细嫩
B. 质地粗老

蛋液浆是指选用（）作为调和淀粉的溶液。

A. 蛋液
B. 蛋清