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热水面团是用热水（水温（)以上)与面粉调制而成的面团。

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面点中的风味物质主要是通过四条途径形成的，即：生物合成、酶促反应、（)、加热分解。

矾碱比例是否适当，要根据“矾花”的状况来判断，并加以调整。其二是看水溶液的颜色，用手撩起来看，水呈（)的较好。

在面点烘烤中，（)是引起褐变的主体，另外还有焦糖化反应，也是使面点着色的一个原因。

面点色泽要求为：坚持本色、少量缀色、适当配色、（)、略加润色。