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面点色泽要求为:坚持本色、少量缀色、适当配色、()、略加润色。

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调制面团时,加入适量的(),能增加面筋的弹性。

京式面点用料广泛,其用料有上百种之多,以()居于首位。

广式面点中的(),为广式面点所独有,除烹制的馅心具有独特风味外,且制馅方法也别具一格,即用面捞芡拌和法。

酵母在面团发酵过程中要求最适温度约在()之间。

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