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矾碱比例是否适当,要根据“矾花”的状况来判断,并加以调整。其二是看水溶液的颜色,用手撩起来看,水呈()的较好。

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在面点烘烤中,()是引起褐变的主体,另外还有焦糖化反应,也是使面点着色的一个原因。

面点色泽要求为:坚持本色、少量缀色、适当配色、()、略加润色。

调制面团时,加入适量的(),能增加面筋的弹性。

京式面点用料广泛,其用料有上百种之多,以()居于首位。

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