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主刀弯刀、V形铲刀和U形铲刀都属于食品雕刻刀的主刀（）

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阳纹雕是把要表现的花纹图案以（）的形式刻留在原料上

A. 向内凹陷
B. 向外凸出
C. 红色纹路
D. 镂空方法

制作动物性汤的原料应新鲜，鲜味足，无腥膻和异味（）

人体内的必需脂肪酸是（）

A. －亚麻酸
B. 饱和脂肪酸
C. 花生四烯酸

花色热菜贴的生坯中层一般为特色原料并起（）

A. 调味作用
B. 调色作用
C. 美化作用
D. 粘连作用