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新鲜牛肉的脂肪呈淡黄色或黄色()

A. √
B. ×

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套卤既卤汤的一次次套用,每次酌加调味料和汤水,现配现致()

A. √
B. ×

走地鸡是按农家习惯,用谷、饭、米、糠为饲料进行喂养的活鸡()

A. √
B. ×

鲜料千制的目的是便于保藏、运输,、改变原料固有的本质特性()

A. √
B. ×

影响烹饪原料质量(品质)的首先是季节和时间()

A. √
B. ×

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