题目内容

鲜料千制的目的是便于保藏、运输，、改变原料固有的本质特性（）

A. √
B. ×

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影响烹饪原料质量（品质）的首先是季节和时间（）

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在潮州菜炖品中，红炖要勾芡，清炖不勾芡（）

A. √
B. ×

过低的温度会使某些原料冻坏、变软，8至腐败（）

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毛鸭喉管软，翼冀有天蓝色光泽的为嫩（）

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