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冷水面团适用于制作饺子、面条、烙饼等品种。( )

A. 对
B. 错

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热水面团成团主要是由淀粉起作用。( )

A. 对
B. 错

大包酥可一次制成许多剂子，速度快，但酥皮不易起均匀。( )

A. 对
B. 错

鲭鱼在9月～次年3月期间质量最好。( )

A. 对
B. 错

冷水面的形成，主要是蛋白质起作用。( )

A. 对
B. 错