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鲭鱼在9月～次年3月期间质量最好。( )

A. 对
B. 错

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冷水面的形成，主要是蛋白质起作用。( )

A. 对
B. 错

素油指植物油，常温下一般呈固态。( )

A. 对
B. 错

调制干油酥面时所用的油脂一定要用凉油，否则会粘结不起。( )

A. 对
B. 错

面粉中的面筋质是由麦胶蛋白和麦麸蛋白构成的。( )

A. 对
B. 错