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热水面团成团主要是由淀粉起作用。( )

A. 对
B. 错

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大包酥可一次制成许多剂子,速度快,但酥皮不易起均匀。( )

A. 对
B. 错

鲭鱼在9月~次年3月期间质量最好。( )

A. 对
B. 错

冷水面的形成,主要是蛋白质起作用。( )

A. 对
B. 错

素油指植物油,常温下一般呈固态。( )

A. 对
B. 错

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