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京式面点用料广泛，其用料有上百种之多，以（)居于首位。

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广式面点中的（)，为广式面点所独有，除烹制的馅心具有独特风味外，且制馅方法也别具一格，即用面捞芡拌和法。

酵母在面团发酵过程中要求最适温度约在（)之间。

轻馅品种的皮料一般占总量的（)。

手工和面的技法大体上可分为（)、调和法、抄拌法三种。