题目内容

裹油面包烤焙出炉，组织类似甜面包而无层次，可能不是下列哪个原因（）

A. 忘记裹入油
B. 摺叠次数太多
C. 操作室温太高，裹入油已融化
D. 忘记加盐

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一般油炸用油发烟点应为（）

A. 150～160℃
B. 160～170℃
C. 170～180℃
D. 220℃以上

面筋性蛋白是（）

A. 麦清蛋白
B. 麦胶蛋白
C. 麦谷蛋白
D. 麦球蛋白

整形后的丹麦面包或甜面包面团，如需冷藏，冰箱内部温度应为（）

A. 0～5℃
B. 6～10℃
C. 11～15℃
D. 16～20℃

糖液熬煮到（）时，开始变色呈金黄色，可离火，冷却成焦糖

A. 130℃
B. 140℃
C. 150℃
D. 160℃