题目内容

一般油炸用油发烟点应为（）

A. 150～160℃
B. 160～170℃
C. 170～180℃
D. 220℃以上

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面筋性蛋白是（）

A. 麦清蛋白
B. 麦胶蛋白
C. 麦谷蛋白
D. 麦球蛋白

整形后的丹麦面包或甜面包面团，如需冷藏，冰箱内部温度应为（）

A. 0～5℃
B. 6～10℃
C. 11～15℃
D. 16～20℃

糖液熬煮到（）时，开始变色呈金黄色，可离火，冷却成焦糖

A. 130℃
B. 140℃
C. 150℃
D. 160℃

麦胚芽如长时间储存（）

A. 蛋白质
B. 维生素
C. 游离脂肪酸
D. 矿物质的含量会增加