题目内容

平刀法成形原料平滑、宽润而薄扁，行业中又称之为（）或批。

A. 片
B. 切
C. 剞
D. 剁

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下面4种单糖中，作为比甜度的基准物的是（）

A. 木糖
B. 蔗糖
C. 甘露糖
D. 半乳糖

饱和状态的蒸汽传热对常用菜肴应使用（）。

A. 熏蒸
B. 足气蒸
C. 放气蒸
D. 高压蒸

水发是（）最后完成涨发的终结过程。

A. 盐发
B. 漂发
C. 浸发
D. 蒸发

菱形块的规格通常以每边不超过（）为宜。

A. 1.5cm
B. 2.5cm
C. 3.5cm
D. 4.5cm