题目内容

下面4种单糖中，作为比甜度的基准物的是（）

A. 木糖
B. 蔗糖
C. 甘露糖
D. 半乳糖

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饱和状态的蒸汽传热对常用菜肴应使用（）。

A. 熏蒸
B. 足气蒸
C. 放气蒸
D. 高压蒸

水发是（）最后完成涨发的终结过程。

A. 盐发
B. 漂发
C. 浸发
D. 蒸发

菱形块的规格通常以每边不超过（）为宜。

A. 1.5cm
B. 2.5cm
C. 3.5cm
D. 4.5cm

下列为多种原料拼摆成的菜式是（）。

A. 四拼
B. 六拼
C. 五拼
D. 以上都是