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涨发鳘肚、鳝肚时，原料越是厚身，炸的时间会越长，并且油温不能过高（）

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原料在进行初步加工时应充分考虑到如何保证菜肴的色、香、味不受影响（）

如果在300元的销售额中毛利额占160元，那么销售毛利率就是53.3%（）

氧化作用属于引起烹饪原料质量变化因素中的化学因素，温度属于物理因素，微生物分解属于生物因素（）

菜式“百花醸鱼肚”用油发鳝肚125克，虾胶150克，调味料5.00元，干鳝肚每千克1800元，虾胶每千克160元，若销售毛利率为48%，该菜品的理论售价（取整数）是148元（）