从营养的角度看,有些矿物质不但没有营养价值,而且对人体的健康还会产生危害,以下属于有害矿物元素的是()。
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以下关于维生素特点的叙述,正确的描述有哪几项()。
A. 维生素参与体内能量的代谢,本身也能产生能量,是重要的产能营养素
B. 过量食用脂溶性维生素,能够在体内蓄积,所以更容易引起中毒
C. 水溶性维生素在食品加工过程中的稳定性较差,容易损失
D. 脂溶性维生素的稳定性较水溶性维生素要高
淀粉在糊化的过程中要经历三个阶段,这三个阶段正确顺序是()。
A. 不可逆吸水阶段→可逆吸水阶段→淀粉颗粒解体阶段
B. 淀粉颗粒解体阶段→不可逆吸水阶段→可逆吸水阶段
C. 可逆吸水阶段→不可逆吸水阶段→淀粉颗粒解体阶段
D. 不可逆吸水阶段→淀粉颗粒解体阶段→可逆吸水阶段
根据果蔬的成熟过程,果胶类物质形态不同。当果蔬变成软疡状态,即汁液 流失多,颜色加深,质地柔软时,()的含量较多。
A. 果糖
B. 果胶
C. 果胶酸
D. 原果胶
地中海地区居民的膳食中主要以富含单不饱和脂肪酸——油酸的()油为食用油,其心血管疾病发病率较低。
A. 棕榈
B. 橄榄
C. 大豆
D. 花生
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