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地中海地区居民的膳食中主要以富含单不饱和脂肪酸——油酸的()油为食用油,其心血管疾病发病率较低。

A. 棕榈
B. 橄榄
C. 大豆
D. 花生

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核黄素、硫胺素、维生素K、维生素E分别为()维生素。

A. 水溶性、水溶性、脂溶性、脂溶性
B. 脂溶性、脂溶性、脂溶性、水溶性
C. 水溶性、脂溶性、水溶性、脂溶性
D. 脂溶性、脂溶性、水溶性、脂溶性

果汁生产中加入适量的()酶,可以增加压汁量,防止絮结,改善浓缩过程。

A. 蛋白
B. 果胶
C. 乳糖
D. 淀粉

酶促褐变会形成黑色素,使食品呈现特殊的色泽,这对下列哪一种食物是有益的()。

A. 蘑菇
B. 红茶
C. 桃
D. 虾

水分活度和含水量完全是一个概念,都可用来判断食品腐败变质的程度,且数值等同。( )