题目内容

淀粉在糊化的过程中要经历三个阶段,这三个阶段正确顺序是()。

A. 不可逆吸水阶段→可逆吸水阶段→淀粉颗粒解体阶段
B. 淀粉颗粒解体阶段→不可逆吸水阶段→可逆吸水阶段
C. 可逆吸水阶段→不可逆吸水阶段→淀粉颗粒解体阶段
D. 不可逆吸水阶段→淀粉颗粒解体阶段→可逆吸水阶段

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根据果蔬的成熟过程,果胶类物质形态不同。当果蔬变成软疡状态,即汁液流失多,颜色加深,质地柔软时,()的含量较多。

A. 果糖
B. 果胶
C. 果胶酸
D. 原果胶

地中海地区居民的膳食中主要以富含单不饱和脂肪酸——油酸的()油为食用油,其心血管疾病发病率较低。

A. 棕榈
B. 橄榄
C. 大豆
D. 花生

核黄素、硫胺素、维生素K、维生素E分别为()维生素。

A. 水溶性、水溶性、脂溶性、脂溶性
B. 脂溶性、脂溶性、脂溶性、水溶性
C. 水溶性、脂溶性、水溶性、脂溶性
D. 脂溶性、脂溶性、水溶性、脂溶性

果汁生产中加入适量的()酶,可以增加压汁量,防止絮结,改善浓缩过程。

A. 蛋白
B. 果胶
C. 乳糖
D. 淀粉