题目内容

选择蛋清浆上浆的通常是成菜洁白或（）的原料。

A. 质地细嫩
B. 质地粗老

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蛋液浆是指选用（）作为调和淀粉的溶液。

A. 蛋液
B. 蛋清

行业中使用最为普遍快捷的浆液种类是（）。

A. 蛋液浆
B. 水粉浆

苏打浆中苏打在浆液中的功能是（）。

A. 致嫩剂
B. 水发剂

直接将食粉、松肉粉等投入菜肴原料中进行致嫩，一般需（）左右。

A. 0.5小时
B. 6小时