题目内容

苏打浆中苏打在浆液中的功能是（）。

A. 致嫩剂
B. 水发剂

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直接将食粉、松肉粉等投入菜肴原料中进行致嫩，一般需（）左右。

A. 0.5小时
B. 6小时

原料上浆时，应根据原料的（）选择浆液种类。

A. 性质
B. 嫩度

自身含水量丰富的原料上浆时通常不主张选择（）。

A. 水粉浆
B. 蛋清浆

上浆原料的料形通常都是相对（）原料。

A. 较小型的
B. 较大型的