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慈姑纤维少，含淀粉丰富，但有苦涩味。可用于烹制菜肴或用于制取淀粉（）

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菜肴椒盐排条的排条加工粗细约为1厘米，长约6-7厘米（）

刀要经常磨，磨刀时要做到（）

A. 只磨两头
B. 磨中间带两头
C. 刀不磨出刀砖
D. 刀要磨出刀砖

加工鸡丝一般适宜用（）的刀法

A. 剁
B. 切
C. 拉切
D. 片

鲍鱼片的最后成形是使用（）

A. 推拉切法
B. 推拉切
C. 抖刀法
D. 顺弯刀法