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以罐头内部温度变化最缓慢的部位为冷点,采用由热电偶和( )组成的罐头中心温度测定仪测定罐头在整个加热过程的温度变化,以此来反映罐头传热速度的快慢的表示方法。

A. 温度计
B. 电位差计
C. 天平
D. 光谱

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为了避免在坐标轴上用温差表示,可将用于标出传热曲线的坐标纸( ),纵坐标标出相应的冷点温度值。

A. 倒转180°
B. 倒转90°
C. 倒转270°
D. 倒转360°

通常可用( )作为酸性罐头食品热处理效果的评价指标。

A. 过氧化物酶
B. 过氧化氢酶
C. 脂肪氧合酶
D. 多酚氧化酶

食品的酸度越高,pH越低,微生物的耐热性越强()

微生物细胞热力致死所遵循的规律是指一定加热条件下,微生物细胞死亡遵循指数递减或对数循环下降的规律。()