题目内容

因为低温状态下呈味物质的分子运动速度（），所以凉菜的味道应略重一点。

A. 快
B. 慢

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菜肴由单一的调味品调制形成的味道，称为（）。

A. 单一味
B. 复合味

汤爆双脆的组配形式属于（）。

A. 多种主料
B. 主辅原料

多种原料组配形式又称为（）。

A. 无主料组配
B. 匀分组配

制作蓉胶的原料主要是（）。

A. 动物性肌肉
B. 动植物性原料