农药对蔬菜瓜果污染的根本原因是部分农民违反农药使用规范，滥用高毒和剧毒农药或接近收获期使用农药。（)
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我国华东、中南地区气候温湿，黄曲霉毒素的污染比较普遍，主要污染在花生、玉米上，其次是大米等食品。（)
肠杆菌科各属除志贺氏菌属及沙门氏菌属外，皆为常见的腐败菌，多见于水产品等动物性食品中。（)
嗜盐杆菌属与嗜盐球菌属革兰氏阴性需氧菌、嗜盐，在12%食盐甚至更高浓度的食盐中均可生长，多见于咸鱼。（)
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