题目内容

白色基础汤在制作过程中应使汤保持在（）左右的微沸状态。

A. 60℃
B. 70℃
C. 90℃
D. 100℃

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我国西餐发展较快的时期是（）

A. 20世纪50年代
B. 20世纪80年代以后
C. 清朝末年
D. 民国初年

旁开门是指全部门扇向一旁开启，一般多用于（）。

A. 任何电梯
B. 病床梯
C. 货梯
D. 客梯

（）面坯是用米粉和水调制成的面坯。

A. 层酥
B. 酵面
C. 米粉
D. 豆粉

制作瑞士土豆饼的主要原料是土豆和（）等。

A. 胡萝卜、洋葱
B. 洋葱、培根
C. 胡萝卜、培根
D. 洋葱、蛋黄