使用不粘胶垫烘烤蛋糕卷时，由于不粘胶垫的阻热性，就需要烤箱()些。
A. 面火降低
B. 底火略低
C. 面火加高
D. 底火略高
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海绵蛋糕面糊入模的填充量以模具的70%~80%为宜，坯料过少，()会挥发过多。
A. 水分
B. 空气
C. 二氧化碳
D. 热量
烤炉是电源或气源产生的热能，通过炉内的空气和()传递热，使制品成熟。
A. 金属
B. 氧气
C. 二氧化碳
D. 氦气
在面点制作中，面粉通常按蛋白质含量多少来分类，一般分为()、中筋面粉、低筋面粉。
A. 全麦面粉
B. 高筋面粉
C. 标准面粉
D. 富强面粉
奶油的()在80%以上。
A. 含油率
B. 含水率
C. 含脂率
D. 含乳率
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