题目内容

在面点制作中，面粉通常按蛋白质含量多少来分类，一般分为()、中筋面粉、低筋面粉。

A. 全麦面粉
B. 高筋面粉
C. 标准面粉
D. 富强面粉

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奶油的()在80%以上。

A. 含油率
B. 含水率
C. 含脂率
D. 含乳率

成熟的软质面包成品软硬适中，()。

A. 要煳要生
B. 不烂不生
C. 不煳不熟
D. 不煳不生

通过产学研结合，高校在创新型工程师和其他创新型专门人才培养方面会有较大改观。()

油脂蛋糕的油糖搅拌法是先将()充分搅拌，让油脂中充入大量空气而膨胀。

A. 油脂和面粉
B. 油脂和糖
C. 油脂和鸡蛋
D. 面粉和糖