题目内容

牛脖头肉瘦肉多，肉质粗老，属于（）牛肉，适宜酱、卤、炖、烧等烹调方法

A. 三级
B. 一级
C. 二级
D. 四级

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滑炝菜的原料以新鲜的植物性原料为佳（）

下面四项中（）不是原料初步熟处理滚的目的

A. 去除原料的异味
B. 使原料初步致熟
C. 使原料成为汤菜
D. 杀灭原料表面细菌，防止原料变质

厨房安全是指厨房生产所使用的原料、成品、加工方式、（）及厨房生产环境等方面的安全

A. 岗位安排
B. 人员设备
C. 生产程序
D. 组织结构

厨房安全是指厨房生产所使用的原料及生产成品、（）、人员设备及厨房生产环境等方面的安全

A. 岗位安排
B. 生产程序
C. 加工生产方式
D. 组织结构