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叶菜类洗涤时,用盐水洗涤,浓度为()%,浸泡4-5分钟,最后进行切配加工

A. 2
B. 3
C. 4
D. 5

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蟹粉豆腐的蟹粉包含()

A. 蟹肉
B. 蟹黄
C. 蟹子
D. 蟹酱

慈姑纤维少,含淀粉丰富,但有苦涩味。可用于烹制菜肴或用于制取淀粉()

菜肴椒盐排条的排条加工粗细约为1厘米,长约6-7厘米()

刀要经常磨,磨刀时要做到()

A. 只磨两头
B. 磨中间带两头
C. 刀不磨出刀砖
D. 刀要磨出刀砖

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