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10、制作硬糖糖果和蜜饯时经常加入高果糖浆保湿。

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8、加工富含单宁的食品时可使用玻璃器皿或铁质器皿做盛器。

5、膳食纤维是指膳食中所含的纤维素总称。

2、NaCl水溶液的冰点比纯水高，沸点比纯水低。

10、腐竹、方便面等干凝胶食品吸水膨胀度与食物中蛋白质下面的哪个功能性质有关:

A. 凝胶性质
B. 发泡性质
C. 水化性质
D. 水解性质