题目内容

面粉500克，经水洗得湿面筋68克，说明此面粉的等级是（）。

A. 13%
B. 14%
C. 14.5%
D. 13%~14.5%

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琼脂凝胶的含水量可高达（）。

A. 50%
B. 70%
C. 80%
D. 99%

实验证明，发酵面坯中的酵母菌在（）最为活跃。

A. 0℃
B. 15℃
C. 30℃
D. 60℃

米粉面坯没有弹性、韧性和延伸性的原因是（）。

A. 没有面筋网形成
B. 没有包裹气体的能力
C. 含淀粉太多
D. 黏性大

制虾饺馅时，应使用（）将大虾剁烂成泥。

A. 刀刃
B. 刀面
C. 刀背
D. 刀尖