水分子通过（）的作用可以与另4个水分子配位体结合形成正四面体结构
A. 范德华力
B. 氢键
C. 盐键
D. 二硫键
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稀盐溶液中的各种离子对水的结构都有着一定程度的影响，在下述阳离子中，会破坏水的网状结构效应的是
A. Rb+
B. Na+
C. Mg2+
D. Al3+
下列食品中，哪类食品的吸附等温线呈S形？
A. 糖制品
B. 肉类
C. 咖啡提取物
D. 水果
关于水分活度，描述有误的是
A. aw能反应水与非水组分缔合的强度
B. aw比水分含量更能可靠的预示食品的稳定性、安全性等性质
C. 食品的aw值总在0-1之间
D. 不同温度下aw均能用p/p0来表示
生育酚存在四种异构体，它们在食品中的抗氧化顺序是_______：
A. α＞β＞γ＞δ
B. δ＞γ＞β＞α
C. α＞β＞δ＞γ
D. γ＞δ＞β＞α
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