题目内容

关于水分活度，描述有误的是

A. aw能反应水与非水组分缔合的强度
B. aw比水分含量更能可靠的预示食品的稳定性、安全性等性质
C. 食品的aw值总在0-1之间
D. 不同温度下aw均能用p/p0来表示

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生育酚存在四种异构体，它们在食品中的抗氧化顺序是_______：

A. α＞β＞γ＞δ
B. δ＞γ＞β＞α
C. α＞β＞δ＞γ
D. γ＞δ＞β＞α

下列维生素中,_______最稳定:

A. VB1
B. VB2
C. VB12
D. VB5

下列元素,_______不属于矿物质的存在形式:

A. 单价元素
B. 多价元素
C. 金属元素
D. 常量元素

在甘油三酯几种晶型的排列方式中,同酸甘油脂以_______最为稳定:

A. β-2
B. β-3
C. β′-3
D. β′-2