A. 0.033 B. 0.33 C. 0.099 D. 0.99
A. 首先不饱和脂肪酸双键在α-C处引发自由基,双键可位移 B. 纯脂肪物质的氧化需要一个相当长的诱导期 C. 参与反应是激发态的氧,ROOH=2×活化α-亚甲基数 D. 干扰自由基反应的物质抑制氧化,光等物质催化氧化
A. 切开苹果变色 B. 美拉德反应 C. 卤水点豆腐 D. 翠绿色粽子
A. 无色 B. 黄色 C. 红色 D. 绿色
A. 面包的焙烤 B. 切开苹果变色 C. 脂肪氧化 D. 蛋白质水解