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5mol/l 蔗糖溶液的水分活度()。

A. 0.033
B. 0.33
C. 0.099
D. 0.99

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关于自动氧化的特点描述不正确的是 ()。

A. 首先不饱和脂肪酸双键在α-C处引发自由基,双键可位移
B. 纯脂肪物质的氧化需要一个相当长的诱导期
C. 参与反应是激发态的氧,ROOH=2×活化α-亚甲基数
D. 干扰自由基反应的物质抑制氧化,光等物质催化氧化

下列反应属于非酶褐变的是

A. 切开苹果变色
B. 美拉德反应
C. 卤水点豆腐
D. 翠绿色粽子

纯净的油脂是什么颜色

A. 无色
B. 黄色
C. 红色
D. 绿色

纯净的油脂是什么颜色

A. 面包的焙烤
B. 切开苹果变色
C. 脂肪氧化
D. 蛋白质水解

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