题目内容

下列反应属于非酶褐变的是

A. 切开苹果变色
B. 美拉德反应
C. 卤水点豆腐
D. 翠绿色粽子

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纯净的油脂是什么颜色

A. 无色
B. 黄色
C. 红色
D. 绿色

纯净的油脂是什么颜色

A. 面包的焙烤
B. 切开苹果变色
C. 脂肪氧化
D. 蛋白质水解

属于酶促褐变的是

A. 面包的焙烤
B. 切开苹果变色
C. 脂肪氧化
D. 蛋白质水解

下列哪个不是催化脂肪氧化的因素？

A. 光
B. 绿色
C. 无色
D. 金属离子