题目内容

烟气加热法根据熏制前原料的生熟与否，将烟熏分为（）。

A. 加热熏和上色熏
B. 生料熏和熟料熏

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固体传热法在中餐烹饪中运用较少，主要分为金属传热和（）。

A. 盐沙传热
B. 石头传热

下列属于金属传热法的是（）。

A. 煎
B. 烙

勾芡工艺实施的基本原理主要是（）。

A. 淀粉老化
B. 淀粉糊化

勾芡的粉料中淀粉的主要成分是（）。

A. 直链淀粉
B. 支链淀粉