题目内容

勾芡工艺实施的基本原理主要是（）。

A. 淀粉老化
B. 淀粉糊化

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勾芡的粉料中淀粉的主要成分是（）。

A. 直链淀粉
B. 支链淀粉

淀粉加水形成的混合液一般称为（）。

A. 粉汁
B. 芡汁

单纯粉汁的调配比例大约是淀粉与水为（）

A. 1:3
B. 1:5

混合粉汁又称为（）。

A. 单纯芡
B. 兑汁芡