煮是将已初步加工的原料放入水锅中加热使之成熟的一种方法。
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酱是将加工整理的原料放入卤汁中用小火加热至原料酥烂即好的一种方法。
A. 对
B. 错
酱是将原料先用料酒或蜂蜜调味品腌制入味，经焯水，用旺火烧开，再用小火煮熟，使汤汁涂挂于原料表面，此过程称为酱。
A. 对
B. 错
拌的操作过程比较简单，但重在调味，其成品具有清脆爽口、口味多样、汁少或无汁等特点.
A. 对
B. 错
特殊炝选用新鲜的或活的动物性原料，不经加热处理，洗净后直接加入具有杀菌消毒功能的调味品即可。
A. 对
B. 错
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