食品在冷藏过程中会发生一系列的变化，其变化程度与食品的种类、成份，食品的冷却冷藏条件密切相关。
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D值和Z值都是微生物的耐热性特征值，D值和Z值越大，则微生物的耐热性越差。
A. 对
B. 错
瓦斯抽放工、主扇风机操作工、输送机操作工属于特种作业人员，应当接受专门技术培训，经考核合格取得操作资格证书后，方可上岗作业。
A. 对
B. 错
任何酶的最适温度都是不固定的，而是受到ph值、共存盐等因素的影响。
A. 对
B. 错
一般来说，加热杀菌时，在其他条件不变时，顶隙越小，罐内外压差就越小；顶隙越大，则压差就越大。
A. 对
B. 错
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