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厨房接单后，只要不是叫单，没有特殊情况，凉菜应在5min内出一道成品菜（）

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下列为用藏制法生坯制成的菜肴是（）

A. 酿苹果
B. 干烧鱼
C. 葫芦鸡
D. 冬瓜盅

使用热水发，要根据原料的性能，区分选用（）

A. 泡发、焗发、煮发、蒸发
B. 泡发、焗发、煲发、蒸发
C. 泡发、炖发、煲发、蒸发
D. 滚发、焗发、煲发、蒸发

家禽的组织结构可分为肌肉组织、脂肪组织、（）组织和骨骼四部分

A. 内脏
B. 管道
C. 皮肤（表皮）
D. 结缔

成本毛利率125%相当于销售毛利率55.6%（）