题目内容

使用热水发，要根据原料的性能，区分选用（）

A. 泡发、焗发、煮发、蒸发
B. 泡发、焗发、煲发、蒸发
C. 泡发、炖发、煲发、蒸发
D. 滚发、焗发、煲发、蒸发

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家禽的组织结构可分为肌肉组织、脂肪组织、（）组织和骨骼四部分

A. 内脏
B. 管道
C. 皮肤（表皮）
D. 结缔

成本毛利率125%相当于销售毛利率55.6%（）

荔枝花刀两刀相交夹角度为（）加工方法

A. 50度
B. 80度
C. 100度
D. 120度

制汤时若过早地加入食盐，会加快原料中蛋白质变性凝固，从而导致原料中可溶性（）难以浸出，影响汤汁的滋味

A. 矿物质
B. 蛋白质
C. 营养物质
D. 呈味物质