题目内容

厨房的（）宜配置两套，一套在切配间，一套在冷菜间，要防止生熟食物的交叉感染

A. 加热设备
B. 冷藏设备
C. 机械设备
D. 工具设备

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关于淮扬菜特点，以下表述不准确的是（）

A. 调味重甜味，清甜适口，醇和宜人
B. 刀工运用灵巧，莱肴拼摆娴熟，花式菜点突出
C. 烹调技法擅长炖、焖、烧、煮
D. 选料以鲜活为主，制作精细，讲究韵味

调制酥糊的原料主要是水、（）、米粉、面粉和油

A. 蛋清
B. 全蛋
C. 蛋黄
D. 食盐

食物的色彩使人产生某些情感联想，如色泽绿色的食物使人产生新鲜、清爽、安全等联想（）

牡丹花又名洛阳花、又有国色天香之称，素有花中之魁的美誉（）