题目内容

餐盘装饰原料的基本卫生要求有（）

A. 蔬菜水果等原料清洗干净
B. 选用对人体无毒无害的原料
C. 贝壳等材料经过严格消毒处理
D. 可食性装饰原料不用人工合成色素着色
E. 果蔬雕作品可以与菜肴直接接触

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厨房生产中的成本控制，主要体现在（）等方面

A. 加工制作测试
B. 制订厨房生产计划
C. 控制菜分量
D. 坚持标准投料量
E. 降低劳动力成本

成本核算能为合理的确定菜点的（）奠定基础

A. 投资决策
B. 技能决策
C. 销售价格
D. 成本消耗

白灼虾的初步加工方法是（）

A. 洗净即可
B. 将虾剪净
C. 剪头留尾
D. 剪须挑肠

提前对原料进行的热加工是为菜品成品烹调做好准备工作的工艺过程（）

A. 初步冷加工
B. 初步熟加工
C. 前期冷加工
D. 前期热加工