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提前对原料进行的热加工是为菜品成品烹调做好准备工作的工艺过程()

A. 初步冷加工
B. 初步熟加工
C. 前期冷加工
D. 前期热加工

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牛肚除杂处理时,首先去除()

A. 黑膜
B. 油脂
C. 污物
D. 以上都

下列措施中,能预防食品腐败变质的是()

A. 高温灭菌
B. 脱水干燥
C. 提高渗透压
D. 以上都是

干海参3千克,如果发好的海参有9.5千克,那么发海参的净料率为285%()

用于煎、焗的虾,加工的步骤是:剪须→枪→剪虾水拨、足→剪尾枪()

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