题目内容

成本核算能为合理的确定菜点的（）奠定基础

A. 投资决策
B. 技能决策
C. 销售价格
D. 成本消耗

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白灼虾的初步加工方法是（）

A. 洗净即可
B. 将虾剪净
C. 剪头留尾
D. 剪须挑肠

提前对原料进行的热加工是为菜品成品烹调做好准备工作的工艺过程（）

A. 初步冷加工
B. 初步熟加工
C. 前期冷加工
D. 前期热加工

牛肚除杂处理时，首先去除（）

A. 黑膜
B. 油脂
C. 污物
D. 以上都

下列措施中，能预防食品腐败变质的是（）

A. 高温灭菌
B. 脱水干燥
C. 提高渗透压
D. 以上都是