影响原料品质的基本因素主要归纳为____和内部因素两大类。
A. 生长因素
B. 环境因素
C. 外部因素
D. 加工因素
查看答案
凡色彩鲜艳的冷盘均可用____原料来点缀。
A. 对比度较弱的
B. 对比度强烈的
C. 对比度较强的
D. 对比度一般的
熬制普通清汤，需用20千克的水，加添7千克的汤料，小火加热3小时，出汤量应为____
A. 5千克
B. 10千克
C. 10～15千克
D. 15千克
食盐能增加面筋的韧性，还具有____作用。
A. 增效
B. 增色
C. 增白
D. 调色
微信支付 
支付宝支付