题目内容

凡色彩鲜艳的冷盘均可用____原料来点缀。

A. 对比度较弱的
B. 对比度强烈的
C. 对比度较强的
D. 对比度一般的

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熬制普通清汤，需用20千克的水，加添7千克的汤料，小火加热3小时，出汤量应为____

A. 5千克
B. 10千克
C. 10～15千克
D. 15千克

食盐能增加面筋的韧性，还具有____作用。

A. 增效
B. 增色
C. 增白
D. 调色

制动拖滞说明制动解除不迅速。（)

干品黄花菜的外形线条肥壮均匀，挺直不卷曲，____，未开花，无虫蛀霉烂，色金黄有光泽，含水量低于17%。

A. 花蒂大
B. 花蒂小
C. 无花蒂
D. 花蒂小