题目内容

以下关于配菜意义的论述，正确的是“配菜”（）

A. 能使菜肴多样化本
B. 有利于原料的风味体现
C. 可以确定菜肴的销售量
D. 尽管不能确定菜肴的味与香，但能够基本确定菜肴的色和形

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汽车客运站主要负责人和安全生产管理人员初次安全生产教育培训时间不少于学时，每年再培训时间不少于学时（）

A. 24，16
B. 24，12
C. 32，16
D. 32，12

以下关于蹄筋的特点的描述，正确的是（）

A. 猪蹄筋色泽淡黄，长条状
B. 牛蹄筋作为烹调原材料的最多
C. 羊蹄筋最为名贵
D. 羊蹄筋细小，较少用

引起原料加工净料率改变的原因有多方面，但是以下选项中不属于影响因素之一（）

A. 生产加工人员技术水平高低及稳定性
B. 原料的种养技术改变使原料质量普遍发生变化
C. 副料值计算还是不计算
D. 净料标准改变

烹饪原料的热导率取决于它内部的松散度或紧密度，而烹饪原料的松散度取决于三个主要因素的含量比例。这三个因素没有（）

A. 脂肪
B. 空气
C. 肉质
D. 水分